人造植物肉月饼你敢尝吗?专家提醒防范食品安全风险

原标题:人造植物肉月饼你敢品尝吗?专家建议不要食品安全风险

中秋节临近。与之前的月饼市场不同,今年的月饼市场增加了一个新秀品种人造植物肉月饼。

分析师表示,人造肉月饼满足了未来消费群体对食品新鲜度的需求。然而,市场上新的造肉月饼是否是真正的人造肉类,味道和质地是否能够满足消费者的核心需求和需求是关键。此外,高蛋白人造肉月饼还应注意包装和运输中的食品安全风险。

“第一个国内人造植物肉”月饼为受访者

人造植物肉月饼即将到来

9月6日,被称为“国内首个人造植物肉”的“稀有肉”月饼在淘宝平台上正式上市。开发这种月饼的公司名为珍肉(北京)食品科技有限公司。目前,该公司的商店只有一种“植物蛋白肉月饼”产品。

中新纵向和纬向客户注意到,即使商店的名称被完全打印出来,也无法取回它。相反,它需要搜索关键词“人造蔬菜肉月饼”或“稀有肉x老房子”。

Jean Meat Shop的购物页面

在“稀有肉类”产品页面上,成分是小麦粉,豌豆蛋白分离物,椰子油,橄榄油,饮用水等。它们不含防腐剂。它们可以在室温下储存5天并在冷冻后保存30天。他们还声称“0抗生素”,“0激素”,“0胆固醇”和“0动物成分”。

此外,该页还列出了稀有肉类和猪肉的营养成分,每100克含有737千焦耳的热量,8.8克总脂肪,0克和1655千焦的胆固醇,30.8克,69毫克。在食用方法方面,与其他鲜肉月饼类似,需要在烤箱,微波炉或平底锅中加热。

截至9月9日,“杰米”月饼在电子商务平台预售594个。美食爱好者李先生在月台上点了一个“植物蛋白肉”月饼。“这个订单主要是出于好奇。它不同于真肉月饼和原味肉月饼”,李先生向中新经纬客户端表达了自己的意向。

珍肉创始人吕仲宇告诉中新经纬客户端,限量版3000盒蔬菜月饼是公司产品创意测试的第一步。“近两年,鲜肉月饼更受欢迎。每个人都想吃新鲜的、不含防腐剂的月饼。鲜肉月饼本身就是一种保质期短的月饼。用植物肉和肉做的月饼来测试消费者是很方便的。植物肉制品的食用体验和满足感也给了消费者一个选择。

一位专注消费行业投资的投资人对中新经纬客户端表示,目前,他们的风险投资部已经注意到消费赛道的新现象。“还在观察国内消费者对‘人造植物肉’月饼的接受度和满意度,最近猪肉涨价,未来‘人造植物肉’能不能大规模进入市场,有多大潜力,我们还在评估。”

“珍肉”月饼是首款人造肉月饼吗?

中新经纬客户端注意到,其实制作“仿真肉”月饼并不是新鲜事物。北京某家素食餐厅从2010年至今,已经连续9年推出“素叉烧馅”月饼,每个售价15元。该店负责人对中新经纬客户端表示,每年中秋节前夕都有大量客户专门预定素肉月饼,这些月饼中不含真正的肉、蛋,而是用豆制品代替。

“由于我们的顾客主要以小众的素食者为主,一般也只在中秋节推出‘素肉月饼’,所以很多人不知道有‘素肉月饼’,但是我们平时推出的‘素牛排’‘素鱼肉’还是很受欢迎的。”该负责人说。

北京某素食餐厅“素叉烧”月饼 中新经纬 张燕征 摄

同样是使用大豆为原材料制作的仿真肉,“素肉”月饼和“人造植物肉”月饼到底有何不同呢?吕中茗解释道,素肉是传统的豆制品加工工艺,而人造肉背后是有高科技的配方、风味加工工艺的加持。

据悉,目前国际上人造肉主要分为植物肉和动物细胞培养肉,前者是以大豆、豌豆等作物中提取的植物蛋白为原料,添加植物性风味物质,使其口感、风味上更接近真肉;后者则是在实验中培养动物干细胞得来的肉。

“作为国内首家人造植物肉品牌,我们需要迈出第一步,让消费者先接受认可你的产品,所以我们真正做的工作就是在终端做好产品创新,让消费者能够改变他们对素肉的观念,或者说对人造肉是合成品、假食品的误解,因为‘人造肉’名字听起来不是特别友好。”吕中茗称。

对于上线的新产品有何预期,吕中茗表示,对新产品“没有预期”。“目前来说,中国消费者对人造植物肉产品的接受程度是完全未知的,因为它不是一个成熟的市场,它是一个没有被开发过的市场。”吕中茗称。

专家:防范食品安全风险

某老字号专卖店销售人员对中新经纬客户端表示,今年有一些顾客咨询想要专门订制“清真”“素肉”“牛肉”“巧克力”等各种口味的月饼。“现在人们有的想吃肉,有的不想吃肉,有的想吃糖,有的不让放糖,但是我们没有精力去一个个的满足这些人的需要,花费的制作、包装时间成本太高了。”该销售人员称。

据悉,普通月饼配料一般含有植物油、食用猪油、人造奶油、白砂糖、麦芽糖等,为了便于存放,在包装袋内还放置有脱氧剂,保质期一般为45-120天不等。而特殊的“订制”产品因其特性需要“氮气包装”“真空包装”等。

而“珍肉”月饼同其他鲜肉的保质期类似,常温下可存放5天左右。

中国食品产业分析师朱丹蓬对中新经纬客户端表示,短保质期、营养健康、绿色安全是消费食品未来发展的整体趋势,由于人造肉月饼独特的产品属性及制作工艺,决定了该产品只能走短保质期,从保质期这方面来说,人造肉月饼符合未来消费群体对于食品新鲜度的需求。“但现在的问题是,我们现在市面上新推出的造肉月饼是否是真正的人造肉,口感、质感是否能够匹配满足消费端的核心需求和诉求,这才是关键点。”朱丹蓬称。

“细菌对高蛋白是非常敏感的,从食品保存的科学原理来说,如果保存不当,极易导致高蛋白食品变质从而无法食用,所以高蛋白的人造肉月饼在包装、运输保存方面还要注意防范食品安全风险。”朱丹蓬称。