告诉你不一样的功能肽

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慢性病已成为现代人类健康的头号威胁。 2017年国务院发布的《“健康中国2030”规划纲要》将健康产业列为新的经济增长点。作为大健康产业的重要组成部分,到2020年,健康食品和功能性食品预计将达到1.59万亿元,功能性蛋白肽是最苛刻的类别之一。

什么是肽?

图1肽结构示意图

肽是氨基酸和蛋白质之间的有机化合物。其分子量小于蛋白质的分子量,大于氨基酸。它是蛋白质分子的片段。肽从氨基酸脱水并含有羧基和氨基。它是一种两性化合物。一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基可以缩合成肽。形成的酰胺基团在蛋白质化学中称为肽键。图1是肽。示意图。氨基酸具有最小的分子和最大的蛋白质。将两个或更多个氨基酸脱水并缩合以形成多个肽键以形成肽。可以将多个肽折叠成多层以形成蛋白质分子。

肽研究背景

自1902年英国生理学家Bayliss和Starling在动物胃肠道中发现促胰液素(肽)以来,肽研究开始一次又一次给人类带来惊喜:1958年,美国生物化学家Herber Boyer博士致力于研究。利用细胞重组技术成功开发出活性肽,该技术控制蛋白质合成的数量,质量和速度,控制人类疾病和衰老,并获得当年诺贝尔生物学奖;在1990年,Rudman博士首先解释了活性肽的用途。人类疾病,衰老的原因,并应用于抗衰老和疾病预防领域,《纽约时报》报道《生命之源神奇的活性多肽》。 1993年,《Science》报道由Herber Boyer博士和Rudman博士研究的活性肽的使用结果由权威机构评估,价值超过3000亿美元。直到2015年,多肽发现和研究结果获得了九项诺贝尔奖,肽类健康研究正在崛起。

肽特征

与其他功能因子相比,肽具有许多优点,如易吸收:寡肽优于完整蛋白质;加工性能好:溶解性好,稳定性好,粘度低;低致敏性:适合过敏;低渗透压:减少腹泻和呕吐等不适的可能性。基于此,功能性肽已成为生物活性物质,在现代生命科学中受到高度重视和高度重视。在健康的时代,功能性肽是其中的主角之一。

肽的来源和功能

根据材料,功能肽可分为植物蛋白肽,动物蛋白肽,微生物蛋白肽等。常见的植物蛋白肽包括大豆肽,玉米肽,小麦肽,荞麦肽和鹰嘴豆肽,这取决于原料的具体来源。研究最多的动物蛋白肽是乳肽,昆虫肽,肉肽,卵肽,鱼肽和各种海洋生物肽。微生物蛋白肽通常被发现为螺旋藻肽,酵母蛋白肽等。这些肽是通用的,包括:降血压,免疫调节,抗菌,抗氧化,抗血栓形成,矿物质促进吸收和降血脂。表1总结了一些已报道的功能性肽。

表1食源性功能肽的实例注:LA代表乳清蛋白; CN代表酪蛋白; LG代表乳球蛋白。

此外,本书的最大亮点是作者结合他多年的研究实践,在该领域添加了最新的研究成果 - 抗冻肽。为了抵御寒冷的环境,极端环境中的生物会产生一种特殊的蛋白质,即抗冻蛋白。

图2抗冻多肽和冰晶的作用示意图

研究发现,抗冻蛋白的抗冻活性片段仅在局部特异性多肽链结构域中发现,并且整个蛋白质不起作用。抗冻多肽不仅具有良好的抗冻活性,而且具有相对稳定的物理和化学性质。与抗冻蛋白相比,它具有更多的工业应用优势。图2是抗冻多肽和冰晶的作用的示意图。该特异性高活性抗冻多肽已成为抗冻蛋白的新研究方向,在食品和医药领域具有广阔的应用前景。

本文内容由王少奇教授《功能肽的加工技术与活性评价》编辑,略有修改。

《功能肽的加工技术与活性评价》

主编:王少奇

贾超,侯亚伟

北京:科学出版社,2011.7

ISBN:978-7-03--8

关于作者

王少奇,博士,教授(中学毕业),博士生导师。从2006年到2009年,他在威斯康星大学麦迪逊分校和加州大学戴维斯分校从事博士后研究工作。他被选为国家“万计划”科技创新领军人才和科技部中青年科技创新领导者。省高层次创新人才,省科技创新龙头人才,省高校新世纪优秀人才。他是福建省食品与生物工程“双班”学科的领导者,福建省食品科学重点学科带头人,福州大学生物科学与工程学院院长(执行) ,福州大学海洋科学与技术学院院长。他也是《Food Science and Human Wellness》,《Hans Journal of Food and Nutrition Science》,《食品科学》,《食品工业科技》和《福州大学学报》(自然科学版)编委会成员,中国食品科学与技术学会理事,《中外食品技术》第一名批量翻译专家。主持省部级以上项目20余项,编写了4本书,39项发明专利,发表论文200篇,SCI/EI论文150余篇。他是国家食品生产,研究和研究杰出科研成果的第一名,也是中国的第三名。食品科技成果一等奖,省自然科学二等奖,省科技进步二等奖。曾被授予宝钢优秀教师奖,省优秀教师奖,省优秀科技工作者奖,中国食品科学技术学会科技创新优秀青年奖,厦门航空教学奖。他被福州大学授予“教学硕士”和“十佳科技工作者”称号。以及“新长征殴打者”等荣誉称号。

可预订

内容介绍

《功能肽的加工技术与活性评价》该书系统地总结了各种功能肽,包括抗冻肽,抗氧化肽,抗菌肽,金属离子螯合肽,免疫活性肽,血管紧张素转换酶抑制肽,风味肽,降血脂肽抗血栓肽和高F寡肽的研究进展重点研究了这些功能肽的来源,分离纯化,活性评价和实际应用,并在此基础上,总结了功能多肽研究与开发的新技术。以及未来的研究方向和重点。内容深入简单,基础理论与实践相结合,具有较强的实用性和可操作性。

本书以作者在功能肽领域的基础研究和生产实践十多年为基础,结合国内外最新研究成果,重点研究功能肽的加工工艺和活性评价方法,分为11章。第1章和第2章讨论了功能肽的基本概念,生理功能,吸收机制和制备方法。第3章至第10章讨论了抗冻肽,抗氧化肽,抗菌肽和金属离子螯合作用。肽,免疫活性肽,血管紧张素转化酶抑制肽,风味肽,降血脂肽,抗血栓形成肽,高价值寡肽的来源,评价活性的方法及其应用;第11章讨论功能肽的新研究技术和应用前景。

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慢性病已成为现代人类健康的头号威胁。 2017年国务院发布的《“健康中国2030”规划纲要》将健康产业列为新的经济增长点。作为大健康产业的重要组成部分,到2020年,健康食品和功能性食品预计将达到1.59万亿元,功能性蛋白肽是最苛刻的类别之一。

什么是肽?

图1肽结构示意图

肽是氨基酸和蛋白质之间的有机化合物。其分子量小于蛋白质的分子量,大于氨基酸。它是蛋白质分子的片段。肽从氨基酸脱水并含有羧基和氨基。它是一种两性化合物。一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基可以缩合成肽。形成的酰胺基团在蛋白质化学中称为肽键。图1是肽。示意图。氨基酸具有最小的分子和最大的蛋白质。将两个或更多个氨基酸脱水并缩合以形成多个肽键以形成肽。可以将多个肽折叠成多层以形成蛋白质分子。

肽研究背景

自1902年英国生理学家Bayliss和Starling在动物胃肠道中发现促胰液素(肽)以来,肽研究开始一次又一次给人类带来惊喜:1958年,美国生物化学家Herber Boyer博士致力于研究。利用细胞重组技术成功开发出活性肽,该技术控制蛋白质合成的数量,质量和速度,控制人类疾病和衰老,并获得当年诺贝尔生物学奖;在1990年,Rudman博士首先解释了活性肽的用途。人类疾病,衰老的原因,并应用于抗衰老和疾病预防领域,《纽约时报》报道《生命之源神奇的活性多肽》。 1993年,《Science》报道由Herber Boyer博士和Rudman博士研究的活性肽的使用结果由权威机构评估,价值超过3000亿美元。直到2015年,多肽发现和研究结果获得了九项诺贝尔奖,肽类健康研究正在崛起。

肽特征

与其他功能因子相比,肽具有许多优点,如易吸收:寡肽优于完整蛋白质;加工性能好:溶解性好,稳定性好,粘度低;低致敏性:适合过敏;低渗透压:减少腹泻和呕吐等不适的可能性。基于此,功能性肽已成为生物活性物质,在现代生命科学中受到高度重视和高度重视。在健康的时代,功能性肽是其中的主角之一。

肽的来源和功能

根据材料,功能肽可分为植物蛋白肽,动物蛋白肽,微生物蛋白肽等。常见的植物蛋白肽包括大豆肽,玉米肽,小麦肽,荞麦肽和鹰嘴豆肽,这取决于原料的具体来源。研究最多的动物蛋白肽是乳肽,昆虫肽,肉肽,卵肽,鱼肽和各种海洋生物肽。微生物蛋白肽通常被发现为螺旋藻肽,酵母蛋白肽等。这些肽是通用的,包括:降血压,免疫调节,抗菌,抗氧化,抗血栓形成,矿物质促进吸收和降血脂。表1总结了一些已报道的功能性肽。

表1食源性功能肽的实例注:LA代表乳清蛋白; CN代表酪蛋白; LG代表乳球蛋白。

此外,本书的最大亮点是作者结合他多年的研究实践,在该领域添加了最新的研究成果 - 抗冻肽。为了抵御寒冷的环境,极端环境中的生物会产生一种特殊的蛋白质,即抗冻蛋白。

图2抗冻多肽和冰晶的作用示意图

研究发现,抗冻蛋白的抗冻活性片段仅在局部特异性多肽链结构域中发现,并且整个蛋白质不起作用。抗冻多肽不仅具有良好的抗冻活性,而且具有相对稳定的物理和化学性质。与抗冻蛋白相比,它具有更多的工业应用优势。图2是抗冻多肽和冰晶的作用的示意图。该特异性高活性抗冻多肽已成为抗冻蛋白的新研究方向,在食品和医药领域具有广阔的应用前景。

本文内容由王少奇教授《功能肽的加工技术与活性评价》编辑,略有修改。

《功能肽的加工技术与活性评价》

主编:王少奇

贾超,侯亚伟

北京:科学出版社,2011.7

ISBN:978-7-03--8

关于作者

王少奇,博士,教授(中学毕业),博士生导师。从2006年到2009年,他在威斯康星大学麦迪逊分校和加州大学戴维斯分校从事博士后研究工作。他被选为国家“万计划”科技创新领军人才和科技部中青年科技创新领导者。省高层次创新人才,省科技创新龙头人才,省高校新世纪优秀人才。他是福建省食品与生物工程“双班”学科的领导者,福建省食品科学重点学科带头人,福州大学生物科学与工程学院院长(执行) ,福州大学海洋科学与技术学院院长。他也是《Food Science and Human Wellness》,《Hans Journal of Food and Nutrition Science》,《食品科学》,《食品工业科技》和《福州大学学报》(自然科学版)编委会成员,中国食品科学与技术学会理事,《中外食品技术》第一名批量翻译专家。主持省部级以上项目20余项,编写了4本书,39项发明专利,发表论文200篇,SCI/EI论文150余篇。他是国家食品生产,研究和研究杰出科研成果的第一名,也是中国的第三名。食品科技成果一等奖,省自然科学二等奖,省科技进步二等奖。曾被授予宝钢优秀教师奖,省优秀教师奖,省优秀科技工作者奖,中国食品科学技术学会科技创新优秀青年奖,厦门航空教学奖。他被福州大学授予“教学硕士”和“十佳科技工作者”称号。以及“新长征殴打者”等荣誉称号。

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内容介绍

《功能肽的加工技术与活性评价》系统总结了各种功能肽的研究进展,包括抗冻肽,抗氧化肽,抗菌肽,金属离子螯合肽,免疫活性肽,血管紧张素转换酶抑制肽,风味肽,降血脂肽,抗血栓肽,高F值寡肽重点阐述了这些功能肽的来源和分数。在分离纯化,活性评价和实际应用的基础上,总结了功能多肽研究开发的新技术和未来的研究方向和关键点。内容深入简洁,集基础理论和实际应用于一体,具有较强的实用性和可操作性。

本书以近十年来作者在功能肽领域的基础研究和生产实践为基础,结合国内外最新研究成果,重点研究功能肽的加工工艺和活性评价方法。它分为11章。第1章和第2章讨论了功能肽的基本概念,生理功能,吸收机理和制备方法;第3章至第10章讨论了抗冻多肽,抗氧化多肽,抗菌肽,金属离子螯合肽,免疫活性肽,血管紧张素转换酶抑制肽,风味肽,降血脂肽,抗血栓肽等。高F的来源,活性评价方法和应用讨论了寡肽的价值。第11章讨论了功能肽的新技术和应用前景。

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